Ab der Zivilisationsstufe Siedler haben eure Bewohner das Verlangen nach Alkohol. Das ist der Zeitpunkt für euch, wo ihr die Steuerschraube drastisch nach oben drehen könnt. Allerdings erst, nachdem sich die erste Tonne Alkohol in euerem Lager befindet. Alkohol wird in Anno 1602 auf zwei verschiedene Arten hergestellt. Zum einen direkt in einem Weingut, wo er aus Weintrauben gewonnen wird. Die zweite Variante wird in der Rumbrennerei aus Zuckerrohr gebraut, welches vorher in einer Zuckerrohrplantage geerntet wurde.